ALMÔNDEGA MEDITERRÂNEA

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INGREDIENTES: 

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1 cebola grande cortada em fatias

6 a 7 para tomates cortados em fatias

1 cenoura cortada em rodelas

3 colheres de chá de folhas frescas de tomilho 

1 Kg de peito de frango moído

3 dentes de alho picados

1 ovo batido

½ xícara de farinha de aveia

2 colheres de chá de orégano seco

½ colher de chá de páprica doce

1 xícara de salsinha fresca picada

Azeite, sal e pimenta a gosto

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MODO DE PREPARO:

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- Pré-aqueça o forno a 400 graus e pincele levemente uma assadeira grande com azeite de oliva extra virgem.

- Em uma tigela grande, adicione as cebolas em rodelas, a cenoura e os tomates. Polvilhe com sal e cerca de 1 ½ colher de chá de tomilho fresco (deixe o resto do tomilho para depois). Regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem e misture bem. Transfira para a assadeira preparada e espalhe bem.

- Na mesma tigela, prepare agora a mistura de almôndega de frango. Adicione o frango moído, o alho, o ovo, o restante do tomilho e a farinha de aveia. Adicione orégano, páprica, uma pitada de sal e pimenta-do-reino e a salsinha picada. Regue com um pouco de azeite virgem extra. 

- Usando as mãos limpas misture bem até que a mistura de almôndegas de frango esteja bem homogênea.

- Faça pequenas bolinhas com a massa (faça do mesmo tamanho para que cozinhem uniformemente).

- Disponha as almôndegas de frango na mesma assadeira com os tomates e as cebolas (arrume-as entre os vegetais, certificando-se de não amontoar os alimentos).

- Asse por 30 minutos ou mais, ou até que as almôndegas comecem a ficar bem douradas e os tomates murchem. (Se depois de assadas, você quiser um pouco mais de "crosta" ou cor nas suas almôndegas, pode removê-las do forno brevemente e pincelar as almôndegas com azeite de oliva extra virgem. Coloque as almôndegas de volta no forno por mais 5 minutos ou mais, e observe com atenção.)

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